Le Cassoulet de Mamy
Pour six personnes

Couennes fraîches: 300g plus de la couenne confite
Haricots tarbais: 750g
Saucisse fraîche: 500g
2 ou 3 tranches de ventrèche
Confit de canard
Manchon de canard confits
Oignons, tomates, ail et persil
La veille faire tremper les haricots.
- Faire revenir la poitrine, la saucisse (dégraisser les confits)
- Blanchir les couennes crues pendant 15 mn,
- Rincer et égouter les haricots, les porter à ebullition pendant 15 mn, égouter.
- Porter à ébullution de l’eau, mettre les haricots, les couennes, la ventréche, la saucisse, laisser mijoter 2 heures, ajouter le confit et les manchons.
- Faire revenir une grosse persillade dans la graisse d’oie,
- ajouter la couenne confite, mettre le tout dans le cassoulet.
Faire mijoter pendant 3/4 heure.

Bon Appétit!

Meilleur du chef

Marmiton

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